Rižoto sa škampima

• 200g arborio ili carnaroli pirinča
• 20 komada škampi (ili kraljevske kozice)
• 50 g parmezana
• 100 g Mascarpone (ili kremastog sira)
• 10 cl suvog belog vina
• 5 cl maslinovog ulja
• 1 l bujona od škampi (ili bujona od povrća)
• 75 g crvenog luka
• Nekoliko stabljika korijandera
• So i biber

Ogulite i naseckajte crveni luk. Iseckajte nekoliko listića korijandera. Ogulite i očistite škampe. Isecite sve škampe na 3 dela (osim 8 škampi koje će poslužiti kao dekoracija).

Zagrejte bujon u loncu. U wok tiganju zagrejte ulje i dodajte škampe (isečene i cele), zatim ih propržite. Uklonite ih iz tiganja.

U isti tiganj dodajte luk. Propržite ga malo i dodajte pirinač. Dobro promešajte i pržite dok ne postanu kristalasti.

Dodajte belo vino. Povremeno mešajući sačekajte da vino ispari. Dodajite po kutlaču bujona u pirinač, mešajući konstantno. Kada je pirinač gotov, dodajte krem sir, korijander i komadiće škampi.

Promešajte. Narendajte parmezan. Na vrh stavite cele škampe. Pokrijte poklopcem i ostavite 3 minuta da se ohladi pre serviranja.