Grdoba karamelizovana u vanili sa wasabi pireom od graška

• 8 komada grdobe 80/100g svaki komad
• 2 kašike ulja
• 25g slanog putera
• 7 cl belog vina
• 1 šoljica burbona od vanile
• 20 cl slatke pavlake sa 35% masnoće
• 200g svežeg graška
• 400g smrznutog graška
• 20 cl pavlake
• 20g wasabi paste
• Sol i biber

Skuvajte smrznuti grašak u velikoj količini ključale vode. Procedite. Brzo ih rashladite u ledenoj vodi, kako bi zadržali svoju divnu zelenu boju. Pomešajte sa wasabi pastom, solju i pavlakom. Sve stavite u cediljku i propasirajte kako biste dobili savršen pire glatke teksture.

Uklonite grašak iz mahuna. Skuvajte ga poput smrznutog graška. Ohladite grašak i ostavite sa strane.

Ispržite komade grdobe u tiganju na malo ulja. Neposredno pre završetka pečenja dodajte puter i semenke vanile. Nastavite da pržite dok sa obe strane ne poprimi zlatnožutu boju. Prebacite komade grdobe u vatrostalnu posudu u stavite u pećnicu na 70°c sve dok sos ne bude gotov.

Deglazirajte pomoću belog vina, kako biste objedinili sve sokove nastale prilikom pečenja.

Reducirajte sos pa dodajte pavlaku. Nakon ponovnog reduciranja sosa dodajte so i biber. Istovremeno zagrejte pire od graška.

Podelite pire na tanjire. Pospire čitav grašak po vrhu pirea. Stavite komade grdobe na tanjir i prelijte sve sosom.