Školjke sa pavlakom

• 500g školjki
• 1 šalot
• 10cl pavlake
• 10cl vinskog sirćeta
• 1 limun
• puter
• 2 supene kašike peršuna
• biber
• so

Potopite školjke u veliku količinu vode na dva sata. Promenite vodu 2 do 3 puta.

Isperite i osušite školjke. Skuvajte ih na visokoj temperaturi u Tefal šerpi dok se ne otvore. Ostavite da se ocede ali sačuvajte vodu u kojoj su se kuvale.

U Tefal šerpi, nakon što je Thermo - signal postao crven, otopite puter i izdinstajte iseckani šalot. Glazirajte sa vinskim sirćetom dok gotovo potpuno ne ispari.

Glaziranje je dodavanje vode, ili druge tečnosti na dno tiganja koji je još uvek vruć od pripreme. To je način da sokove od kuvanja pretvorite u ukusan sos.

Sipajte proceđenu vodu od kuvanja školjki. Čim provri, smanjite temperaturu i dodajte pavlaku. Ostavite par minuta dok se ne zgusne i procedite.

Po drugi put sipajte u šerpu, dodajte malo soli i bibera i kašiku seckanog peršuna. Ostavite da se dinsta na niskoj temperaturi.

Servirajte školjke na tanjie. Sipajte sos preko njih i promešajte. Pospite seckanim peršunom.

Prijatno!